‘Duurzame sensorische wetenschap’-methode biedt panelleden veilige, realistische omstandigheden

‘Duurzame sensorische wetenschap’-methode biedt panelleden veilige, realistische omstandigheden

Fred Miller

Han-Seok Seo, universitair hoofddocent sensorische wetenschap, bereidt en serveert proefmonsters aan een drive-up deelnemer.

De directeur van het Sensory Science Center van het Arkansas Agricultural Experiment Station presenteerde een nieuwe sensorische testmethode tijdens de jaarlijkse bijeenkomst van het Institute of Food Technologists FIRST (Food Improved by Research, Science and Technology) in Chicago op 12 juli.

Toen de COVID-19-pandemie de noodzakelijke sensorische testactiviteiten stopte, ontwikkelde Han-Seok Seo, directeur van het Sensory Science Center, een alternatief voor sensorische testen binnenshuis met een drive-in-cabine-methode.

Seo is een universitair hoofddocent sensorische en consumentenwetenschappen voor het experimentstation, de onderzoeksafdeling van de University of Arkansas System Division of Agriculture, evenals een faculteitslid bij de Department of Food Science van het Dale Bumpers College of Agricultural, Food and Levenswetenschappen. Tijdens de IFT-bijeenkomst sprak hij in een paneldiscussie met de titel “Wat zijn recente ontwikkelingen in de sensorische wetenschap die zullen leiden tot nieuwe producten of methodologieën?” Zijn discussie heeft on-demand toegang.

“Sensorische evaluatie is een zeer cruciaal onderdeel van de voedings- en niet-voedingsindustrie”, zei Seo. Het is betrokken bij vele secties van de industrie, zoals kwaliteitsborging, marketing en productontwikkeling.

De resultaten van de tests tonen aan dat de drive-in-booth-methode een effectief, betrouwbaar en valide alternatief is voor indoor-cabines, zei Seo.

Hoewel de methode is gemaakt met de pandemische en epidemische zorgen in het achterhoofd, is deze ook buiten die zorgen toepasbaar, zei Seo. Een universiteit of bedrijf dat geen toegang heeft tot een sensorisch lab kan bijvoorbeeld sensorisch testen uitvoeren met deze methode.

“Een methode moet ook duurzaam zijn”, zei Seo. Het vermogen van de methode om te bestaan ​​in pandemische, epidemische en normale omstandigheden maakt het onderdeel van ‘duurzame sensorische wetenschap’.

Drive-in sensorische tests

“Het belangrijkste tijdens COVID is dat we zowel onderzoekers als panelleden naar de testplaats moeten brengen”, zei Seo. “Niemand wil een risico nemen tijdens COVID vanwege deze test.

“Ik heb mijn best gedaan om zowel fysiek als emotioneel een veiligere toestand te creëren”, zei Seo.

Tijdens het rijden in Fayetteville passeerde Seo een drive-in theater. Het drong tot hem door dat de drive-in-omgeving andere toepassingen kan hebben dan alleen entertainment. Hij zou een alternatief kunnen creëren voor het binnenlaboratorium voor sensorische tests.

Seo heeft de drive-in methode getest onder drie verschillende omstandigheden: proefmonsters met grote verschillen, proefmonsters met subtiele verschillen en een validatietest. Hij heeft een peer-reviewed artikel over één gepubliceerd en is van plan zijn onderzoek over de andere twee binnenkort te publiceren.

Om buitenfactoren in de drive-in-cabine te beheersen, moesten panelleden eventuele geuren uit de auto’s verwijderen, hun airconditioning op een bepaalde temperatuur instellen, met hun eigen auto rijden en alleen komen.

Voor de eerste voorwaarde proefden panelleden vier drankjes met significante sensorische verschillen: limonade, zwarte thee, groentesap en kokoswater. Ze werden in twee groepen verdeeld. De ene groep testte dranken met de drive-in booth methode en de andere groep dranken getest met de indoor booth methode. De groepen wisselden na hun eerste tests.

De panelleden beoordeelden hun reacties op drankjes ook met positieve of negatieve emotionele termen.

“We konden geen verschillen zien tussen de twee groepen in termen van zintuiglijke waarneming, smaak en emotionele reacties op het voedsel,” zei Seo.

Voor de tweede test evalueerden panelleden producten met subtielere verschillen: vier soorten yoghurt. Het volgde dezelfde stappen als het eerste experiment.

De derde conditie had een andere opbouw dan de vorige testen. Seo bracht nieuwe mensen binnen en de twee groepen bleven bij één testgebied in plaats van te wisselen zoals in de eerste twee voorwaarden. Ze testten ook een week na de eerste test opnieuw.

Seo vond na die tests geen significante verschillen tussen drive-in en indoor cabines. Hij onderzocht de betrokkenheid, veiligheid en realismereacties van de panelleden na elke test.

“Ons onderzoek toont aan dat mensen zich realistischer kunnen voelen wanneer ze deelnemen aan de drive-in-stand in plaats van in de binnenfaciliteiten,” zei Seo.

“Bedrijven willen luisteren naar meer realistische inzichten of meningen uit natuurlijke omgevingen”, daarom gebruiken ze tests voor thuisgebruik, zei Seo.

Veel voedingsbedrijven testen producten in verschillende omgevingscondities door macro- en micro-omgevingsfactoren te veranderen, zei Seo.

In onderzoeken die zijn uitgevoerd naar de perceptie van koffie door de consument, veroorzaakten micro-omgevingsomstandigheden zoals de vorm, kleur en textuur van het kopje verschillende resultaten. Ervaringen met koffieconsumptie varieerden ook op macroniveau, zoals blijkt uit eerder onderzoek naar koffieconsumptie in een laboratorium, een café en een immersief gesimuleerd café.

Concurrerende methoden

Sommige sensorische professionals gebruikten thuismethoden om de sensorische evaluatie tijdens de pandemie voort te zetten, zei Seo. Die zijn gebaseerd op non-face-to-face contact in huis of met externe cabines.

De thuismethodes bestaan ​​uit twee soorten, thuisgebruiktesten en thuistesten.

De testconditie voor thuisgebruik stelt panelleden in staat testmonsters voor te bereiden en te evalueren en erop te reageren in een echte en naturalistische omgeving zoals thuis, en deze methode werd vóór de pandemie gebruikt. In-home testen, een alternatief voor laboratoriumtests, vereist dat panelleden testmonsters evalueren onder een gecontroleerde omgeving thuis.

“Het is moeilijk om de testmonsters of testomstandigheden thuis te controleren”, zei Seo.

Er kunnen onverwachte afleidingen zijn zoals een baby die lacht of huilt, de deurbel van een externe bezoeker op de achtergrond of buitengeluiden in het geval van de buitencabine, zei Seo.

De thuistesten werken voor items zoals koekjes, maar wanneer temperatuurgevoelig voedsel moet worden afgeleverd, kunnen er veranderingen zijn in textuur, smaak en andere factoren vanwege variaties in de nakooktijd en de monstertemperatuur tijdens de levering, zei Seo .

COVID-19 was een obstakel voor Seo, maar het hielp de creativiteit te inspireren om een ​​nieuwe methode te creëren, zei hij.

“Ik hoop dat deze methode niet alleen voor mezelf, maar ook voor andere collega’s, de voedingsindustrie en de non-foodindustrie gunstig kan zijn, zodat ze sensorische evaluaties kunnen voortzetten,” zei Seo.

Tijdens de IFT-bijeenkomst zei Seo dat hij veel kansen had om de drive-in-booth-methode te bespreken met andere sensorische professionals die interesse hebben om het te gebruiken. Hij was in staat om de verhalen van zijn team te delen en hoe ze de COVID-19-pandemie navigeerden om de zintuiglijke evaluatie voort te zetten. Zijn volgende experiment richt zich op het gebruik van drive-in sensorische cabines om te vergelijken met de testomstandigheden in huis.

“Ik wil mijn teamleden en testdeelnemers speciaal bedanken”, zei Seo. “Zonder hun hulp zou het onmogelijk zijn geweest om dit onderzoek zelf uit te voeren in een tijd van pandemie.”

Bezoek de Arkansas Agricultural Experiment Station-website voor meer informatie over Division of Agriculture-onderzoek: https://aaes.uada.edu/. Volg ons op Twitter op @ArkAgResearch. Ga voor informatie over de Cooperative Extension Service naar https://www.uaex.uada.edu en volg ons op Twitter op @A_Extension. Ga voor meer informatie over de afdeling Landbouw naar https://uada.edu/. Volg ons op Twitter op @AgInArk.

Over de afdeling Landbouw: De missie van de University of Arkansas System Division of Agriculture is het versterken van de landbouw, gemeenschappen en gezinnen door betrouwbaar onderzoek te koppelen aan de toepassing van best practices. Via het Agricultural Experiment Station en de Cooperative Extension Service voert de Division of Agriculture onderzoek en voorlichting uit binnen het historische landtoelage-onderwijssysteem van het land. De Division of Agriculture is een van de 20 entiteiten binnen het University of Arkansas System. Het heeft kantoren in alle 75 provincies in Arkansas en faculteiten op vijf systeemcampussen. De University of Arkansas System Division of Agriculture biedt al haar programma’s en diensten voor uitbreiding en onderzoek, ongeacht ras, huidskleur, geslacht, genderidentiteit, seksuele geaardheid, nationale afkomst, religie, leeftijd, handicap, burgerlijke staat of veteranenstatus, genetische informatie of enige andere wettelijk beschermde status, en is een werkgever met positieve actie/gelijke kansen.

Leave a Comment