Spelen om te winnen in de huidige restaurantomgeving

Yogi Berra, Hall of Fame-catcher voor de New York Yankees, was beroemd om zijn Yogi-isms. Dit zijn de inzichten en geestige observaties waar hij beroemd om werd. Een van zijn bekendste, “Het is DéJa Vu helemaal opnieuw” is zeer van toepassing op restaurantexploitanten. De restaurantindustrie wordt zwaar getroffen door shutdowns tijdens de pandemie in 2020 en maakt opnieuw tumultueuze tijden door. Nu zijn het stijgende kosten en afnemend consumentenverkeer als gevolg van de inflatoire Amerikaanse economie. Dat gezegd hebbende, is het van cruciaal belang dat restaurantexploitanten intelligente oplossingen nastreven om stijgende kosten en dalingen in het consumentenverkeer te compenseren. Een dergelijke oplossing omvat het adopteren van het honkbal-playbook en het uitvoeren van de Triple Play. Voor restaurants gaat de Triple Play over de menukaart en gaat het om vereenvoudiging, prijsstelling en communicatie. Hieronder wordt nader ingegaan op deze en hun voordelen.

Menuvereenvoudiging komt neer op het stroomlijnen van uw menu door het verminderen van menu-items. In veel gevallen wordt dit gedaan door middel van een verkoop- en winstgevendheidsanalyse, gekoppeld aan een analyse van menubewerkingen die menu-items rangschikt op basis van hun complexiteit. Hoewel dit belangrijke analyses zijn om te overwegen, speelt een degelijke vereenvoudiging van het menu ook, inclusief een TURF-analyse, een rol in de input van uw klanten. In eenvoudige bewoordingen biedt TURF twee belangrijke soorten informatie:

  • De kortste lijst met menu-items die nodig zijn om de meerderheid van uw klanten tevreden te stellen en
  • Het gemiddelde aantal artikelen dat elke consument op die lijst zou aantreffen die ze misschien willen bestellen

Alles bij elkaar levert menuvereenvoudiging, opgebouwd rond de eerder genoemde analyses, zinvolle voordelen op die de bedrijfsprestaties kunnen verbeteren. Waaronder:

  • Arbeidsbesparing door een menu met minder en minder complexe menu-items
  • Kostenbesparingen door minder benodigde ingrediënten
  • Verhoogde klantdoorvoer door snellere besteltijden dankzij een eenvoudiger menu om te navigeren

Prijsoptimalisatie, het tweede deel van de Triple Play, richt zich op het strategisch prijzen van uw individuele menu-items, zodat ze gezamenlijk uw algehele winstgevendheid maximaliseren. Om dit te bereiken, werkt een meersporenaanpak het beste. Analyseer eerst POS-gegevens over twee tot drie jaar om het werkelijke koopgedrag van uw klanten met betrekking tot individuele menu-items, combinaties, bundels, enz. te volgen en duidelijk te begrijpen. Ten tweede, voer een consumentenprijs/waarde-onderzoek uit om de consumentenattributen te bepalen met betrekking tot de prijsstelling van elk item op uw menu. De bevindingen en analyse van dit onderzoek zullen bepalen in hoeverre sommige menu-items (of categorieën items) als te duur, redelijk geprijsd of veel waar voor het geld worden beschouwd. Het laatste punt betekent kansen om de prijzen te verhogen.

Communicatie-optimalisatie is het sluitstuk van de Triple Play. Menucommunicatie is uw belangrijkste marketing- en verkooptool (of het nu uw mobiele app, menubord, handheld-menu of zelfbestelkiosk is). Succesvolle menucommunicatieprogramma’s genereren een aanzienlijk investeringsrendement. Het optimaliseren van menucommunicatie kan het gemiddelde ticket en de winstgevendheid verhogen, transacties laten groeien, de klantdoorvoer vergroten en klantenloyaliteit genereren. Geoptimaliseerde menucommunicatie heeft zelfs een van de hoogste investeringsrendementen van alle opties die beschikbaar zijn voor restaurantmerken.

Het bereiken van de beste menucommunicatie in de huidige markt vereist veel meer dan een slim ontwerp en grafische afbeeldingen. Effectieve menucommunicatie is het resultaat van superieure analyses (klantonderzoek, financiële gegevens en communicatie), gekoppeld aan strategisch denken.

Individueel kan elk van de Triple Play-oplossingen de bedrijfsprestaties van uw restaurants stapsgewijs verbeteren. Wanneer ze echter samen worden ondernomen, zal hun gecombineerde effect aanzienlijke bedrijfsresultaten opleveren, waardoor u een winnaar wordt, niet alleen in de huidige inflatoire economie, maar ook in de komende jaren. Het is dit laatste punt waar ik je dringend verzoek om Yogi’s beroemdste Yogi-isme in gedachten te houden: “Het is pas voorbij als het voorbij is.”

Slijmen!

Tom Cook is directeur van King-Casey, een bedrijf ter verbetering van restaurant- en foodservicebedrijven. King-Casey biedt strategisch advies over menu-optimalisatie en een scala aan diensten om klanten te helpen bij het beheren van het algehele aanbod aan eten en drinken dat van invloed is op hun positionering, reputatie en bedrijfsgroei. Ga voor meer informatie naar www.king-casey.com of neem contact op met Tom Cook op 203/571-1776 of tcook@king-casey.co

Leave a Comment